1、最后去皮。我們知道，雞皮中含有大量的脂肪，因此在烹飪時經常會選擇將雞皮剝去。其實，剝去雞皮的步驟應該放在烹飪后，這樣做不僅能減少脂肪的攝入，還能保證雞肉的味道依然鮮美。    2、雞的顏色不影響食用。雞有各種不同顏色的羽毛，這是因為品種不同的緣故，或是喂養的飼料不同所致。但雞的顏色并不影響它的營養價值和口感，也不會妨礙它的鮮嫩度。    3、黑色物質溶出無礙健康。在烹飪雞肉的時候，有時你會看到黑色的營養色素，慢慢地從雞骨中滲出。對于這一點，不必擔心其安全問題，這是因為雞肉中含有鐵元素，可以放心食用。    4、加入食醋或水淀粉，雞肉更嫩滑。雞肉如果用猛火燉煮，會使肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再進行料理，肉質就會變得鮮嫩了?；蚴前央u肉切成塊，加入水淀粉放幾分鐘，然后抓幾下，靜置后再料理。有了這兩個方法即可讓雞肉口感更佳。